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涂坊美食??萝卜汆汤

来源： 涂淮英 长汀涂坊往事 10月15日

客家古镇，将军之乡。

闽西八大干，是福建客家菜系代表之一。八大干之一，上杭萝卜干在明朝就享有盛名。而长汀涂坊有道客家美食，以萝卜为主材料的，称为“涂坊萝卜汆汤”。也是涂坊美食一绝。

产自涂坊的萝卜有红、有白、具有鲜嫩，清脆鲜甜特点。

涂坊萝卜汆汤主要食料有黄花菜、海带丝、红萝卜、白萝卜、冬笋、香菇、五花肉或(黄焖肉涂坊话)、木耳、黄豆干、鸡内脏等食料组成。

萝卜汆汤做法：①首先将白萝卜和红萝卜清洗干净，洗好后将白萝卜切成薄片，再把萝卜叠起来切丝，如果对自己的刀工不是太自信话，干脆拿工具擦丝。香菇、冬笋、海带、木耳，黄花菜也切成丝状以便炒时用。

②开火起锅，往锅里中倒入适量食用油，油热后将五花肉倒入锅内炸干一下，冬笋丝、黄豆干先用开水捞一下。倒入锅中翻炒，再加萝卜丝，木耳上丝，香菇丝等翻炒均匀。等萝卜丝炒软后倒入适量清水，往锅中加入适量食盐，鸡精，盖上锅盖大火煮开，水开后再者5分钟，时间到后揭开盖子，倒入适量花生油或葱油，就可以出锅，加入适量胡椒粉就开吃。

儿时记意中，每年除夕，都煮上一盆萝卜汆汤，加入鸡汤煮成萝卜汆汤配米酒，配米饭绝配美味。

看完这一番介绍，还有涂坊豆腐，涂坊簸箕?客家美食等着你来品尝！

图片来源：汀江缘土菜馆